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    《走基層 鎮村行》“田間”美食家 烹出幸福團圓味

    時間:2024-02-20 20:08:20  來源:武進新聞  作者:陽湖網
    人間煙火氣,鄉情美味濃。在武進,有這樣一個群體,他們或隱于田間,或奔走于街巷,用一鍋一勺、一蔬一飯,勾起人們濃濃的思鄉情。他們就是耕廚于“田間”的美食家——鄉廚。
    記者 趙鎧燁:
    一場鄉宴,承載著一方親朋最直接的情感。如今,許多老鄉廚和傳統手藝正在退出江湖,但也有新的理念、技法在不斷加入。今天,就讓我們一起走近武進的鄉廚“領頭雁”楊師傅。
    楊海東,是一名從業25年的老鄉廚。在村里的房前屋后,楊海東搭鍋支灶,沒有什么花哨的手法或者烹飪工具,使用的食材也是家常。一道道菜品,看似貌不驚人,但味道卻讓人嘗之難忘。從正月初一到正月十六,楊海東忙的時候,平均每天要跑5個村子,燒近200桌的鄉宴。
    鄉廚 楊海東:
    早上4點起床,一直忙到下午5點鐘。主要是漕橋、前黃、運村,(武進南面)全部做遍了。(過年)親戚家都不拜訪,沒有時間招待他們。
    村民 蔣蓮:
    味道呢,比較就是清淡,然后就是菜品的話也豐富,食材也比較新鮮。
    村民 韓華美:
    氣氛一個也比較好,因為我們多少人家組織起來,然后這個一桌也就1000元出點頭,所有的親戚在這里歡聚,比飯店里面的話,經濟上也更實惠,這個菜的量也是蠻多的。
    膩蟹糊、冬筍老鵝、松鼠桂魚......在傳統飲食的基礎上,楊海東也在不斷推陳出新。隨著如今交通物流和社會的發展,許多過去少見的海鮮等食材也開始出現在尋常人家的餐桌上。
    鄉廚 楊海東:
    十幾年前的菜,冷菜只有五六個,熱菜十五六個,F在海鮮都用的普遍了,有的人家甚至都用到澳龍,帝王蟹這樣。(村民生活)可以用翻天覆地來形容,生活水平越來越提高。
    婚喪嫁娶、生辰做壽、節慶習俗......鄉宴,總有一種特殊的凝聚力,并成為一方親友最直接的情感聯系。鄉宴的變遷,從中也能看到在全面推進鄉村振興的背景下,我區鄉村土地上正在發生的生動變化。
    記者 趙鎧燁:
    食材在變,鄉宴在變。無論是再高級、靚麗的食材,鄉廚們深知,好的風味,就發于我們生長的土地上。鄉宴,正成為百姓們美好生活的見證,也成為在外游子,對家鄉眷戀。

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